今天繼續(xù)和大家聊挑選一款日常品飲的茶需要注意的幾個(gè)問(wèn)題，上期講了選普洱生茶需要注意的五個(gè)問(wèn)題，下面咱們接著聊，也一并將挑選普洱熟茶需要注意的問(wèn)題講清楚。
挑選普洱生茶的第六個(gè)問(wèn)題，買(mǎi)茶時(shí)需要盡量避免購(gòu)買(mǎi)到雨水茶，盡可能購(gòu)買(mǎi)到春茶，秋茶也可以，不過(guò)春茶和秋茶在品質(zhì)上是有差別的，它們的價(jià)格多的可以相差3~5倍。雨水茶的特征還是比較明顯的，茶梗細(xì)且長(zhǎng)，葉間距大，葉片薄，葉片面積相對(duì)于春茶而言就比較大，對(duì)夾葉占了絕大多數(shù)?？赡苷f(shuō)的比較抽象，大家只要多去觀(guān)察葉底、多對(duì)比，這一點(diǎn)不難掌握。
第七、盡量避開(kāi)葉底中紅梗、紅葉偏多的茶，數(shù)量超過(guò)10%就算是偏多了，偶爾帶有少量的紅梗、紅葉屬正常。
掌握這七個(gè)要點(diǎn)，基本上可以挑選到一款品質(zhì)較好并且價(jià)格適中的普洱生茶。
下面再來(lái)聊一聊普洱熟茶，在掌握了挑選普洱生茶的基礎(chǔ)上，再加上下面這幾點(diǎn)就可以了：
第一、大家都知道熟茶是需要人工渥堆發(fā)酵的，這個(gè)過(guò)程看似不難，但需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)和天氣的配合，才能生產(chǎn)出一款好的熟茶，稍有不慎就會(huì)產(chǎn)生異味，一旦出現(xiàn)異味，這個(gè)茶基本上就報(bào)廢了。需要說(shuō)明的是，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的堆味和異味不是一回事，堆味是可以隨著存放的時(shí)間推移慢慢消失的，這個(gè)時(shí)間大致需要三年，因此建議大家購(gòu)買(mǎi)出廠(chǎng)三年以上的熟茶。
第二、湯色要透亮，顏色最好呈酒紅色或者類(lèi)似紅酒的顏色，千萬(wàn)別碰那種醬油色的。熟茶剛發(fā)酵完成后，湯色都比較渾濁并不透亮，需要將茶葉壓制成型后存放一段時(shí)間，湯色才會(huì)逐漸變亮，通常這需要三年以上的時(shí)間，所以我還是建議大家購(gòu)買(mǎi)出廠(chǎng)三年以上的熟茶。如果三年以上的熟茶湯色還渾濁，那說(shuō)明這茶葉發(fā)酵工藝出問(wèn)題了，通常是堆心溫度不夠引發(fā)的，這種情況會(huì)影響茶葉后期的轉(zhuǎn)化，并且茶帶有被捂過(guò)的味道，茶香散不開(kāi)，茶味發(fā)悶。
第三、我認(rèn)為發(fā)酵地最好是西雙版納的勐海，這里發(fā)酵出來(lái)的熟茶帶有明顯的特征，大概就是茶味正、醇、甜度好，當(dāng)然形容的并不全面，這種味道確實(shí)難以用文字描述。所謂勐海味還需要大家多對(duì)比，只要你稍稍交叉沖泡對(duì)比后，這個(gè)味是很容易記住的。
第四、發(fā)酵的成熟度要適中，寧可要成熟度相對(duì)偏生一點(diǎn)的，也不要成熟度太過(guò)的。這是因?yàn)樯稽c(diǎn)的熟茶后期轉(zhuǎn)化空間比較大，成熟度太過(guò)的，后期轉(zhuǎn)化就沒(méi)有多少可以值得期待的了。且太過(guò)成熟的茶層次感、茶香都有所欠缺，耐泡性也不好，并且茶湯顏色過(guò)深，品飲價(jià)值和存儲(chǔ)價(jià)值會(huì)降低很多。
只要大家多品、多接觸，并且掌握這兩期《老徐談茶》所講的要點(diǎn)，相信你的品鑒能力會(huì)有一個(gè)較大的提升，最后祝各位都能挑選到自己心儀的普洱茶！
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